Праздник Пурим отмечается 14 адара (в этом году 26 февраля) в память о спасении евреев, живших на территории Персии во времена царя Ахашвероша (367 – 353 гг. до н.э), когда Аман – потомок амалекитян, решил истребить еврейский народ.
Пурим – это веселый праздник – карнавал.
Радость, ощущаемая нами в этот особенный день, напоминает о том, чем закончились уже далекие от нас события и также предсказывает то счастье, которое мы увидим в будущем.
История, описанная в Свитке (Мегилат) Эстер, о спасении от гибели евреев, которых задумал погубить злой Аман, посвящена празднику Пурим. В ней рассказывается о том, как нужно поступать, чтобы достичь этой радости. Поэтому написано, что все праздники в будущем отменяются, кроме праздника Пурим, потому что нет радости большей, чем освобождение и счастье для всех.
Обычай надевать маски и карнавальные костюмы в этот день пришел к нам из-за того, что огромное злое желание Амана покрывается добрым желанием Мордехая – то есть, мы можем добром покрыть зло, придав большим желаниям Амана доброе свойство Мордехая.
На этом празднике принято пить алкогольные напитки без ограничения до такой степени, чтобы уже невозможно было отличить проклятого Амана от благословенного Мордехая. Кроме того, в праздник Пурим принято есть печенье треугольной формы, называемое «Уши Амана». Это делается для того, чтобы не забывать о том, через что прошел наш народ в своей многовековой истории.
У этого печенья есть много рецептов. Я предлагаю 2 вида теста на ваш выбор. Итак, приступим.
1-ый вариант теста:
Мука – 4 стакана,
Дрожжи – 50 грамм (свежие),
Молоко – ¾ стакана,
Масло подсолнечное – 1 столовая ложка,
Яйцо – 2 шт,
Масло сливочное или маргарин – 200 грамм,
Сахар – 2 столовые ложки,
Соль – 0,5 чайной ложки без верха.
Приготовление:
В миску раскрошить дрожжи, посыпать солью и сахаром, добавить 2 ложки муки. Подогреть ¼ стакана молока до 20° и вылить в миску. Все хорошо размешать (до растворения дрожжей). В отдельную мисочку налить оставшееся холодное молоко. Растворить масло сливочное (или маргарин) и быстро влить его в холодное молоко, размешать и вылить в миску с дрожжами. Добавить яйца. Помешивая, всыпать муку. Вымесить тесто, обмакивая руки в подсолнечное масло. Готовое тесто не прилипает к рукам. Еще раз смазать поверхность растительным маслом. Миску с тестом накрыть пленкой или прикрыть полотенцем и убрать в холодильник на 1 час.
2-ой вариант теста:
Масло сливочное – 200 грамм,
Мука – 3 стакана,
Яйцо – 1 шт.,
Сахар – 2/3 стакана,
Разрыхлитель – 0.5 пакетика (если его нет, то можно 0.5 чайной ложки соды погасить уксусом),
Ванильный сахар – 1 пакетик,
Сахарная пудра – по желанию.
Приготовление:
Сливочное масло порубить с мукой. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Если хотите побыстрее, то можно немного подогреть масло, но не растапливать полностью.
Начинка:
Классическая начинка:
Мак – 150 грамм,
Орехи грецкие – 150 грамм,
Сахар – 1 стакан,
Молоко – 1 стакан,
Эссенция миндаля – 1 чайная ложка.
Приготовление:
Орехи измельчить. Мак желательно купить измельченный. Если нет измельченного, то тогда желательно за 2 часа до изготовления залить крутым кипятком. Перед изготовлением начинки воду слить.
Все ингредиенты положить в кастрюльку, поставить на небольшой огонь и прокипятить в течение 5 минут.
Начинка готова. Вообще в качестве начинки можно использовать любые сладкие вещи: варенье, джемы, вареную сгущенку.
Изготовление изделия:
Готовое тесто разделить на небольшие шарики. Размер зависит от вашего желания. Я делаю примерно 3 – 4 см в диаметре. Раскатать шарик в кружочек толщиной 2 – 3 мм. На центр выложить 1 чайную ложку начинки. Сложить в виде треугольника, оставляя по центру отверстие, из которого видна начинка. Углы треугольника хорошо залепить. Выпекать в духовке, разогретой до 180° в течение 30 мин. Готовые «уши Амана» посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита! Всем веселого праздника Пурим!
Александра Либер
