Эсик флейш – Говядина в кисло-сладком соусе

Рош аШана – Новый год – особый праздник. Чем он особенный? Каждый задумывается и подводит итоги за весь прошедший год. Просит прощения за то, что недостаточно работал на благо всех, стараясь исполнять заповедь «Возлюби ближнего как самого себя», иначе говоря, как сказал Гилель: «Не делай другому то, что ненавистно тебе». Поэтому собираясь за праздничным столом мы желаем друг другу доброго сладкого года и добрых взаимоотношений. Сегодня предлагаю  очень вкусное, сытное и несложное блюдо и, конечно, с небольшой сладостью.

 Итак, начнем.

Состав:

Говядина – 1 кг, (если нет возможности купить говядину, то можно взять баранину(мякоть) или курицу),
Лук репчатый – 1 большую головку или 2 средние,
Корешок петрушки – 1 шт.,
Морковь средняя – 1шт.,
Хлеб ржаной «Бородинский» – 4 черствых ломтика, если нет такого хлеба можно взять такой, чтобы был с тмином, или ржаные сухари.
Томатная паста  – 1 столовая ложка. Можно использовать не острый кетчуп.
Чеснок – 3 зубчика,
Чернослив – 5 шт.,
Лавровый лист – 2 шт.,
Изюм – 30 г,
Гвоздика – 2 шт.,
Перец черный  – по вкусу,
Перец английский(душистый) – 5шт.,
Масло растительное – 50 г. Вообще-то нужен гусиный или куриный жир. Если он у вас есть, то замечательно.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Можно все приготовить в кастрюле, но я люблю в казане. Мне кажется, что так вкуснее получается.
Готовим продукты. Мясо порезать на среднего размера кусочки – 2.5 – 4 см. Лук порезать полукольцами или на четверти – по вашему выбору, но не мелко. В процессе приготовления лук растворится. Покрошить чеснок. Хлеб порезать на кубики 1.5 см. Порезать морковь и корешок петрушки. Чернослив порезать на 4 части.

Ставим казан на огонь, наливаем масло. В разогретое масло положить лук, чеснок и мясо. Накрыть крышкой, пусть тушится. Когда жидкость наполовину выкипит и мясо немного поджарится, добавить нарезанные: корень петрушки, морковь, перец, лавровый лист, гвоздика. Слегка перемешать и залить кипятком так, чтобы 1-1.5 см вода была выше мяса. Накрыть крышкой и пусть тушится на маленьком огне примерно 1-1.5 часа, когда мясо почти готово. Если вода выкипела сильно, то можно долить немного кипятка. Теперь открыть крышку, посолить, поперчить и выложить последовательно остальные продукты: чернослив, изюм, ржаной хлеб. Перемешать осторожно. После этого пусть потушится еще 1 час. За это время хлеб растворится и получится густой соус с мясом. Если кому-то покажется, что мало сладости, то можно в конце добавить ложку меда или если кому-то мало кислинки, то положить лимонной кислоты. Все. 

Приятного аппетита и с наступающим праздником!

Александра Либер