Ханука – это особый праздник, который не упоминается в Торе. Он возник тогда, когда Иуда Маккавей из династии Хасмонеев, возглавил восстание против ига сирийских греков в 166—160 гг. до н. э. Этот праздник назвали «Ханукой» — днем, когда еврейский народ наконец-то вздохнул свободно. В самом названии это указано: хану-ко – остановка в пути перед последующим продолжением.
Кувшинчик масла (свеча), в котором масла было только на один день, горел 8 дней, что считается чудом. Поэтому в этот день готовятся блюда на масле.
Ханука считается детским праздником. В Хануку дети зажигают свечи, едят пончики, поют песни. Вы можете спросить: почему в Хануку едят пончики (суфганиёт)?
Во-первых, потому что они круглые. Круг олицетворяет собой завершенность.
Во-вторых, масло – это нечто воздушное, от чего исходит свет. Ведь на самом деле свет всегда был в лампаде, поднимаясь от горевшего на фитиле масла.
На Хануку едят сладкие пончики, потому что этот праздник символизирует выход из горечи нашего мира в духовную сладость свободы. Это – сладкий праздник.
Итак, приступим. Состав идет из расчета на 20 пончиков.
Состав:
Мука – 4 стакана,
Дрожжи – 30 грамм,
Маргарин (не соленый) – 100 грамм,
Сахар – 2 столовые ложки,
Коньяк – 1 столовая ложка (если нет, то можно использовать водку),
Молоко – 350 мл,
Яйцо – 2 штуки,
Ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик,
Масло растительное – ⅔ бутылки,
Варенье, джем любой – по вкусу.
Приготовление:
В большую миску раскрошить дрожжи. Влить туда теплое молоко (температура жидкости должна быть 25 градусов) и тщательно размешать. Добавить сахар, ванилин, коньяк и яйца. Размешать. На сковороде растопить маргарин, влить в миску. Помешивая, всыпать муку. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 1 час. Вынуть из холодильника. Если тесто будет жидковатое, то добавить немного муки и вымесить так, чтобы тесто отставало от рук. Из теста сделать шарики диаметром 5 см. Можно изменить размер на больший или меньший, так как пончики очень быстро увеличиваются в размере при жарке, а внутри образуется полость, очень удобная для заполнения начинкой. Очень важно жарить именно на небольшом огне, иначе, при большой температуре, верх пончиков подрумянится, а середина остается недожаренной. Шарики разложить на столе. Пусть полежат 15 минут. Налить в казан масла. Поставить на небольшой огонь. Опустить аккуратно шарики в кипящее масло. Накрыть крышкой примерно на 1.5 – 2 минуты. Снять крышку, перевернуть шарики. И довести до готовности примерно еще 2 минуты. Все это происходит очень быстро.
Готовые пончики выложить на бумажное полотенце. Пусть масло стечет.
Начиняем начинкой по своему вкусу с помощью кондитерского шприца. Если начинка не жидкая (халва), надрезаем сбоку и маленькой ложечкой выкладываем во внутреннюю полость начинку.
Начинка может быть любая: варенье, джем, шоколад, вареная сгущенка, халва. В общем, все, что душе угодно. Сверху посыпаем сахарной пудрой. Все.
Приятного аппетита и веселого праздника!
Александра Либер
