Это особое блюдо, которое готовят на субботу. Есть много вариантов его приготовления, но я расскажу тот, который готовлю сама. Чем же это блюдо отличается от других?
1. Его можно назвать семейным, так как едят сидя всей семьей за одним столом.
2. Не нужно подогревать, так как оно томится в духовке довольно долго.
3. Состав его настолько разнообразен, что угодит на любой вкус.
4. Очень сытное и вкусное.
Я даже представила себе: а что, если приготовить такой огромный казан с чолнтом, чтобы все, кто хочет, пришли и сели бы все вместе за одним круглым столом. Поверьте, за таким столом можно не только забыть обо всем, что мешает жить, но и наоборот, можно понять, как хорошо и нужно жить – дружно, на одной небольшой планете.
Итак, приступим. Количество ингредиентов зависит от размера кастрюли. Напишу из расчета на кастрюлю 4-5 литров.
Состав:
Цветная фасоль – 0.5 стакана.
Хумус – 0.5 стакана.
Говядина (если нет совсем, то можно и курицу) – 1 кг.
Ножка говяжья – 1шт.
Картофель – 4-5 шт.
Батат – 2 шт.
Зеленая стручковая фасоль (лобио) – 200 г.
Начиненная кишка фирмы «Зоглобек» – 1 шт. (можно приготовить и самим)
Лук – 1 большая головка.
Яйца – по количеству едоков.
Паприка – 1 чайная ложка.
Черный перец – по вкусу,
Куркум (шафран) – 0.5 чайной ложки.
Камун (зира) – 0.5 чайной ложки.
Чеснок – 4-5 зубчиков. (Можно использовать чеснок в порошке)
Соль – по вкусу.
Есть еще составляющие необязательные, но это уже зависит от настроения:
Пшеница – 1 стакан.
Мед – 0.5 стакана.
Сахар – 1 чайная ложка.
Приготовление:
Замочить в воде с вечера фасоль и хумус. Утром положить их в кастрюлю, сверху порезать говяжью ножку и на нее крупными кусками уложить мясо. Можно и курицу порезать, но обычно кладут куски говядины. Кастрюлю поставить на огонь и проварить 35 – 45 минут. Снять с огня положить сверху крупно нарезанные картошку и бататы. После этого взять все специи, перемешать в стакане (камуна можно даже меньше, чем написано – по вкусу) и высыпать в кастрюлю. Помыть яйца и осторожно положить сверху. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и затем положить сверху очищенную зеленую фасоль. Взять большую головку лука, срезать корешок, помыть и неочищенную протолкнуть вниз по центру кастрюли. Довести до кипения, и положить сверху начиненную кишку. Довести до кипения, потом снять и поставить в духовку, нагретую до 100 градусов, на 4-5 часов. Если сильно выкипело, можно долить воды. Когда ставишь в духовку, при желании можно в специальном полиэтиленовом или в тряпичном пакете положить приготовленную пшеницу, вложить ее сбоку в кастрюлю.
Приготовление пшеницы:
Пассеровать на сковороде нарезанную на кубики 1 большую луковицу, добавить полстакана меда и 1 чайную ложку сахара, перемешать. Затем промыть крупу, вложить в специальный пакет и положить сбоку в кастрюлю. Если вы не любите сладкого, то вместо меда можно в крупу (не мелкого помола) положить специи. Можно при желании крупу сварить отдельно в кастрюле.
Можно сделать и по-другому. Все сразу сложить в кастрюлю и поставить в духовку на ночь. Утром добавить кишки и потомить в духовке еще 2 часа.
Если готовить из курицы, то проварить только фасоль с хумусом. Потом все сразу складываю в кастрюлю, как написано по рецепту, и ставлю в духовку на ночь, и на этом все проблемы заканчиваются. Все и так будет сильно проварено. Когда будете есть, то не забудьте снять скорлупу с яиц. После длительной варки они приобретают приятный коричневый цвет, и необычайно вкусны. Я всегда их кладу больше; мои любят такие яйца.
Приятного аппетита!
Александра Либер
