Гефилте фиш

Какой Рош а-Шана ( новый год) без фаршированной рыбы? Такого не бывает. И самое важное, чтобы рыба была с головой. Почему? Это символ пожелания в следующем году во всех решениях и поступках быть в голове, а не в хвосте. Есть еще один вопрос. Почему используется не в чистом виде, а в виде фарша? Рош а-Шана – это праздник. Вытаскивать кости из рыбы – это работа. Так будем кушать и наслаждаться.

Состав:

Карп – 2кг (2 рыбы),

Лук – 700г,

Соль – 1ст. л,

Сахар – 1ст. л,

Яйцо – 2шт,

Мацовой муки – 1,5 столовой ложки (если не Песах – то сухари),

Морковь – 3шт.

Приготовление:

Нарезать лук крупными кубиками, и пассеровать до золотистого цвета.
Разделать рыбу, порезать на кусочки 3 – 4 см, отделить кости, мякоть и кожицу отдельно. Перемолоть 2 раза через мясорубку мякоть вместе с пассерованным луком. Добавить в полученный фарш соль, сахар, перец, яйца, мацовую муку и ½ стакана воды.

На дно кастрюли положить слоем луковую шелуху. 3 луковицы порезать кружочками и застелить поверх шелухи. Следующим слоем выложить порезанную кружочками морковь (3 штуки), а сбоку на морковь выложить кости от рыбы. Сверху положить сформированные как котлетки кусочки рыбы обернутые кожицей. Залить кипящей водой (1,5 литра). Добавить соль, перец. Варить на малом огне 2 часа. Можно досыпать в кастрюлю немного изюма и миндального ореха.

Второй вариант (рыба целиком)

Во время разделывания рыбы постараться оставить целиком кожу, не отделяя от головы. Когда будет готов фарш, выложить его в кожу, создавая имитацию целой рыбы. Затем на противень также уложить слоями, шелуху, лук, морковь и  рыбные кости, горсть изюма и миндальных орехов. Сверху выложить осторожно целую рыбу. Поставить в духовку (180 градусов) и налить в противень крутой кипяток на ⅓ от высоты рыбы. Запекать в течение часа под пекарской бумагой, а потом до готовности еще полчаса открытой. Периодически поливать жидкостью из противня рыбу.

Приятного аппетита!

Александра Либер